沒有一個地方如同比利時人這般看待啤酒，當所有人都以保存葡萄酒文化為尊時，比利時人卻釀造出比葡萄酒更富有變化與創意並自成一格的比利時啤酒。

比利時啤酒的釀造發酵方式

一、底層發酵

發酵在0-4℃之間，發酵期間酵母菌會沈澱在底部，完成後過濾酵母菌，消毒裝瓶，這樣的酒約可保存半年至二年。
這類啤酒(類似台灣啤酒)，適合冷藏後飲用底部發酵的啤酒統稱為Lager，是世界最為普及的啤酒。另外，像美式啤酒會採用大量的負原料來抑制苦味，也加入了較多的二氧化碳來增加清涼口感

二、上層發酵

發酵在15-20℃之間，發酵期間酵母菌會上升至上層，之後還必須熟成半個月至五年，然後再加糖與酵母菌做一至二星期的二次發酵，幾乎每一個瓶子裡都會有一些酵母的沉澱在瓶底，裝瓶後啤酒中存有活酵母菌繼續發酵，口味也隨著時間，酵母菌只能在純正自然的啤酒裡生存。所以這種啤酒不含化學添加劑或防腐劑。它是百分之百自然的啤酒。可以保存一至十五年之久，比利時人稱之為「活的啤酒」，這類的啤酒無須冷藏適合直接暢飲

三、自然發酵

比利時最獨特的啤酒釀造法，以此法釀造的啤酒會標上「Gueuze」，將麥汁暴露在冬天寒冷的空氣中一個夜晚，讓空氣中自然的酵母菌與微生物落入麥汁中發酵，然後裝進木桶中保存三年以上，不使用人工培養的酵母而是採用生長於空氣、土壤、水中的野生酵母在20度C左右的溫度來讓它長時間發酵一般會以軟木塞裝瓶，裝瓶後可保存二十年之久。

啤酒的度數

啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事，白酒的度數是其酒精含量。而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。

但是，由於世界各國的管理制度採用之度量標準與消費者的辨識習慣，目前幾乎所有的啤酒都會明顯標示著酒精濃度，至於啤酒度數這個難懂的數字倒是經常被省略的

比利時啤酒與眾不同

一些富有歷史與家族傳統的地區性酒坊，大都採用耗工費時的上層發酵法釀造啤酒，鐵瓶蓋裝可以保存二至五年，軟木塞瓶裝可以保存五至二十年，由於口味隨著時間而變化，部分特殊的啤酒會建議您放置幾年以上再飲用，因此如紅酒般極具保存價值，打破啤酒一定要新鮮喝的觀念（就淡啤酒來說沒錯）。

**大部份的比利時啤酒，在酒瓶裡還繼續發酵，所以不要搖晃瓶子太厲害，否則會把酵母搖到上面。
如果已經搖晃了，請把啤酒放一、二天不動它，酵母自然又會沉在瓶底了。

保存比利時啤酒的最佳溫度在14-16℃乾燥涼爽無日照的室溫下，略高於25℃的室溫並不會影響它的保存期限，只會增快瓶中的發酵速度，但是日照就會使啤酒的口味變壞。

二、啤酒的種類和創意變化豐富

因添加物與發酵過程或啤酒顏色的不同，比利時啤酒可分為：白、紅、褐、黑、金、水果啤酒等種類，還有一些無法歸類的特殊啤酒，其中除了水果啤酒與白啤酒的酒精濃度大多低於六度，其餘多在六度至十度甚至更高，因此即使在寒冷的冬天飲用仍然相當暖和。

三、講究啤酒的飲用方式

沒有一個地方對啤酒的喝法如此講究，在比利時，每一個酒坊都會為自己的啤酒量身訂做專用的啤酒杯，鬱金香形杯適合飲用芳香濃郁的高酒精濃度啤酒，狹長香檳形杯適於微酸且有小氣泡上升的啤酒，高腳寬口杯需用雙手捧起，是適合於冬天飲用的杯子，讓啤酒的香氣因雙手的溫度而散發。長杯則適用於酒精度較低的淡啤酒，白啤酒等清爽型啤酒。

一般淡啤酒的建議飲用溫度為3-5℃，比利時啤酒視種類不同為6-14℃，有些啤酒甚至在加溫至60℃時更為好喝，專業的啤酒坊會在酒瓶上標示出建議飲用的溫度，至於直接加冰塊於啤酒中降溫是萬萬不可之舉，因為這會破壞啤酒的口感和香氣，是一種粗魯不專業的方式。
倒啤酒時應適量地激起啤酒泡沫，泡沫會帶出啤酒在釀造過程中過多的氣體，飲用後才不至於脹氣。